Un viaje de sabores a través de las estaciones
Chutney de higos con especias suaves, brioche tibio tostado.
Cítricos de temporada, granada, cilantro fresco y aceite de sésamo.
Crema de Isigny, aceite de avellana tostada y picatostes dorados.
Manzana verde, apio, emulsión de yuzu y caviar de Aquitania.
Foie gras a la plancha, trufa negra, puré de patata trufado y jugo intenso.
Risotto al azafrán, teja de parmesano, emulsión de beurre blanc y yuzu.
Variación de remolacha, reducción al oporto y puré de chirivía.
Verduras tradicionales glaseadas con mantequilla, salsa 'vierge' a los cítricos.
Arroz Carnaroli, parmesano curado, láminas de trufa fresca y mascarpone.
Corazón fundente de caramelo salado, crujiente praliné y helado de vainilla.
Crema de limón de Menton, merengue francés crujiente, sablé bretón desmenuzado.
Helado de vainilla de Madagascar aparte. (Tiempo de espera: 15 min)
Selección de nuestro maestro quesero, mermelada de cereza negra y pan de nueces.
Gin infusionado con romero, sirope de pomelo, tónica Fever-Tree.
